今週のお題「マメ」
今週はマメがお題とのことで、チョコレートとその原料であるカカオの豆知識について書きたいと思います。・・・え、マメと豆知識をかけただけか、ですか？いえいえ、チョコレートの原料はカカオ豆なんですよね。なので、マメとカカオ豆をかけました！
1. チョコレートの原料
チョコレートの原料であるカカオはカカオノキと呼ばれる植物から採れます。皆さんもチョコレートのパッケージに実のようなものが描かれているのを見たことがありますよね？あれがカカオの実です。
そのカカオの実の中に種ができるのですが、これがカカオ豆です。種には40-50%の脂肪分を含むそうです。カカオ脂ですね。
2. チョコレートの製法
チョコレートは長いプロセスを経て製造されているそうです。最初はカカオ豆の収穫から始まり、発酵し、鉄やほこり、石を取り除きます。選別したカカオを砕き、外皮や胚芽を取り除きます。その後、焙煎し、すりつぶすことでカカオマスというものを得ます。カカオマスに砂糖やミルクなどを混合し、磨砕、精錬、テンパリングと呼ばれる温度調整を行います。型に入れ冷やし固め、包装した後エージング（熟成）を行って安定させると、チョコレートが完成します。製法の詳細はwikipediaに掲載されています。
「チョコレート」『フリー百科事典 ウィキペディア日本語版』。2023年1月13日 (金) 09:01、URL: https://ja.wikipedia.org
3. チョコレートの成分
以前の記事でもチョコレートを取り上げたことがありましたが、私はチョコレート好きです。今回はチョコレートに含まれる成分について取り上げてみましょう。
(1) 香り成分
チョコレートの大事な魅力は香りですよね。チョコレートは独特な良い香りがしますが、上に書いたように、カカオ豆が発酵され、砕かれ、ローストされることであのような香りが出てくるそうです。ガスクロマトグラフィーと呼ばれる分析装置で分析すると、お酢の成分の一つである酢酸や、ローストナッツの香りであるテトラメチルピラジン、シトラスの香りであるリモネン、バニラアイスの香りであるバニリンなどが検出されるそうです。
https://www.lotte.co.jp/entertainment/shallwelotte/product/sozai/cacao-3/
https://liberta-perfume.com/shop/information/journal_column_2022-02-02-chocolate_and_perfume
(2) カカオポリフェノール
これまた以前の記事にも書きましたが、チョコレートで有名な成分がカカオポリフェノールです。肌老化の防止やリラックス効果が期待できるそうです。
(3) テオブロミン
他の成分として、テオブロミンというものが入っているそうです。記事により書かれていることは違っていて、心の安らぎ効果があるという記事もあれば、血流増加、興奮作用などがあるとされている場合もあります。個人的には安らぎを求めてチョコレートを食べているので納得できますが、食べ過ぎると逆に興奮してしまう可能性もあり、注意したいですね。
https://dandelionchocolate.jp/blogs/ourdays/648
4. まとめ
チョコレートの原料の一つはカカオノキに由来するカカオ豆です。チョコレートはカカオ豆から長いプロセスを経て、砂糖とミルクが混合され、製造されます。チョコレートにはローストナッツやバニラアイスの香り成分、リラックス効果のあるカカオポリフェノール、心の安らぎ効果のあるテオブロミンなど、様々な成分が入ってます。
いかがでしたでしょうか。皆様も心の安らぎを求めて、チョコレートを食べてみてはいかがでしょうか。最後までお読みいただきありがとうございました！
